home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Business Master (4th Edition) / The Business Master - 4th Edition.iso / files / windbase / recipegm / beef12.dat < prev    next >
Text File  |  1993-09-10  |  854b  |  39 lines
  1. BASIC SHORT LOIN INFORMATION
  2.  
  3. This section is use mainly for steaks
  4. and consists of the tender strip loin
  5. and tenderloin muscles. Steaks that
  6. come from this setion are T-BONE,
  7. CLUB, PORTERHOUSE and STRIP LOIN.
  8.  
  9. T-BONE STEAK
  10.  
  11. One side is strip loin covered with
  12. fat and no less than ╜ inch of the
  13. tenderloin muscle on the other. It 
  14. may be cut with or without a tail.
  15.  
  16.  
  17. STRIP LOIN
  18.  
  19. This is a tender flavorful muscle
  20. attached to the back bone, covered
  21. with an outside layer of fat. This 
  22. is cut for steaks and roasts after 
  23. the tenderloin is removed.
  24.  
  25. Steaks a.k.a. New York Steak
  26.  
  27. PORTERHOUSE STEAK
  28.  
  29. Cut from the end near the sirloin, 
  30. this steak has both the strip loin 
  31. and tenderloin muscles with a T-bone
  32. separating them. Looks like but is 
  33. larger than a T-Bone Steak. It may
  34. or may not have a tail attached.
  35.  
  36.  
  37.  
  38.  
  39.